Con il sole di oggi inizia (almeno per me!) la stagione delle insalate di riso, quelle buone, sane e complete!
Ho usato i cannellini in vasetto, l'importante è sciacquarli bene per eliminare il sale in eccesso!
Ingredienti per 4 persone
- 250 g riso rosso integrale
- 500 g broccoli
- 60 g pomodori secchi sott'olio
- 2 c olio extravergine di oliva
- 250 g fagioli cannellini
- sale
- pepe
- peperoncino
Preparazione
Cuoci il riso in acqua bollente leggermente salata per circa 30-35 minuti. A 15 minuti dal termine della cottura aggiungi anche i broccoli precedentemente lavati, mondati e tagliati a pezzi, quindi scola tutto e lascia intiepidire.
Metti i fagioli cannellini (ben sciacquati) e i pomodori secchi sminuzzati in una ciotola capiente e unisci riso, broccoli e olio evo. Aggiusta di sale, pepe e peperoncino e buon appetito!
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