Ingredienti per 4 persone
- 250 riso rosso integrale
- 800 g zucchine
- 200 g pomodori datterini
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 g pesto al basilico
- basilico fresco
- sale
- pepe
Preparazione
Lessa il riso in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato nella confezione.
Nel frattempo taglia e zucchine a pezzettoni e cuocile al forno per circa 30 minuti con un cucchiaio di olio.
Quando è pronto, scola il riso e raffreddalo sotto acqua corrente. Condiscilo con il pesto, le zucchine e i pomodorini datterini tagliati a metà.
Aggiusta di sale e di pepe e guarnisci con foglie di basilico fresco.
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