Ingredienti per 12 tortini
Per la base speziata:
- 350 g farina di semola rimacinata
- 80 g olio extravergine di oliva
- 100 ml acqua fredda
- peperoncino
- noce moscata
- sale
- pepe
Per il ripieno:
- 300 g patata dolce cotta
- 70 g pecorino
- 1 uovo
- sale
- pepe
- noci
Preparazione
In una ciotola capiente mescola la farina con l’olio, l’acqua, il sale e le spezie, quindi fai riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo prepara il ripieno: unisci patata dolce, pecorino grattugiato, uovo, sale e pepe e amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendi uno stampo per muffin e rivesti con carta da forno ogni cavità. Metti un po’ di impasto speziato in ogni spazio e con le dita cerca di appiattire il fondo e di formare dei bordi.
Metti una cucchiaiata di ripieno sopra ogni base, quindi cospargi con noci o altra frutta secca e inforna a 190°C fino a doratura avendo cura di posizionare la teglia nella parte inferiore del forno in modo da consentire alla base dei tortini di cuocere in maniera ottimale.
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